Immagino che la eeprom sia in formato smd (non ho mai visto una centralina della Polazza) ,se il chip che devi dissaldare è un DIL (dual in line ) cioè ha i pins disposti su due file parallele ti insegno un metodo per dissaldarlo con un semplice saldatore .
Fai una colata di stagno su tutta una fila dei piedini dell'integrato ,poi infila la lama di un cutter sotto al corpo del chip e incomincia a fondere lo stagno facendo correre avanti e indietro la punta del saldatore lungo il cordolo di stagno e nello stesso tempo incomincia a forzare con il cutter il componente , quando esso si è sollevato di 2/3 millimetri tira la pallina di stagno da un lato e falla cadere.
Procedi allo stesso modo dall'altra parte dove sarà più semplice perchè quando tutto lo stagno è fuso puoi sollevare la eeprom con un paio di pinzette.
Per togliere lo stagno residuo c'è la garza apposita , se però ti procuri la calza ramata di un pezzo di cavo tv e acquisti una scatoletta di pece cristalizzata (la usano i calzolai) il potere assorbente è nettamente superiore al prodotto che puoi reperire nel negozio di elettronica; poi una bella pulitina al circuito con un pennello e della trielina e sei pronto a risaldare previa programmazione.
Per risaldare usa un pò di flussante passandolo su tutti i pin del chip , poi dopo aver messo poco stagno all'inizio della fila dei pins trascinado lo stagno con il saldatore esso si scioglierà che è una bellezza , lasciando saldature lucide e senza sbavature o cortocircuiti.
Anche se le centraline saranno sicuramente PbFree cioè con saldature prive di piombo , per risaldare non usare stagno Rohs perchè se non sei abituato ad usarlo rischi di fare dei cortocircuiti che avrai difficoltà a togliere e se insisti a scaldare con il saldatore corri il rischio di rompere le piste.
Questo è un lavoro che faccio quotidianamente e nonostante la disponibilità di tutta l'attrezzatura necessaria per effettuare queste lavorazioni uso sempre il sistema più sbrigativo e secondo me più sicuro perchè gli integrati devono supportare uno stress termico inferiore rispetto a quello causato da una stazione dissaldante che soffia aria calda ad oltre 300 gradi su tutto il corpo dell'integrato.
Se vuoi essere al top (sempre se hai qulche millimetro di spazio intorno alla eeprom ) puoi montarci uno zoccolo per integrati smd con chiusura a ghigliottina (però ti consiglio di prendere una eeprom nuova mai saldata) ,cosi puoi fare tutte le prove che vuoi senza mai più avere a che fare con il saldatore.

Cane anziano non abbaia invano.